Сокол, Єва ВіталіївнаШульга, Сергій Іванович2024-08-202024-08-202024Сокол, Є. Модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом ацетил яблучної кислоти / Є. Сокол, С. Шульга // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 2. – С. 227https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44377Крохмаль один з найбільш використовуваних полісахаридів в харчовій промисловості, але його фізико-хімічні властивості не завжди відповідають умовам технологічного процесу. Модифікація крохмалю дозволяє змінювати ці властивості та створювати нові матеріали. В результаті реакції відбувається ацилування крохмалю в 2-му положенні глюкопіранозних кілець.Starch is one of the most widely used polysaccharides in the food industry, but its physical and chemical properties do not always correspond to the conditions of the technological process. Modification of starch allows you to change these properties and create new materials. As a result of the reaction, starch is acylated in the 2nd position of the glucopyranose rings.ukкартопляний крохмальмодифікаціяяблучна кислотаpotato starchmodificationmalic acidкафедра харчової хіміїThesishttps://orcid.org/0000-0002-4252-6452