Дробот, Віра ІванівнаІжевська, Орися ПетрівнаБондаренко, Юлія Вікторівна2017-01-122017-01-122015Дробот, В. І. Фізіологічні та технологічні аспекти використання шроту насіння льону у хлібопеченні / В. І. Дробот, О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Zbiór artykułów naukowych. Konferencji Miedzynarodowej Naukowo-Praktycznej "Inżynieria i technologia. Teoretyczne i praktyczne aspekty rozwoju współczesnej nauki (30.09.2015 - 01.10.2015) – Warszawa : Wydawca: Sp. z o.o. «Diamond trading tour», 2015. – С. 13-20.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24710В матеріалах статті зазначено, що за хімічним складом шрот льону здатний поповнити хлібобулочні вироби повноцінними білками та дієтичними харчовими волокнами. Проте його складові негативно впливають на структурно-механічні властивості тіста та якість виробів: зменшується їх об’єм, пористість, погіршується стан м’якушки. Технологічно доцільним є додання шроту льону 5,0 - 7,5 % до маси борошна. При цьому необхідні технологічні заходи, що підвищують якість продукції. The article stated that the chemical composition of the meal flax seed is able to replenish bakery products are complete proteins and dietary fibers. However, its components adversely affect the structural and mechanical properties of dough and quality of products is reduced, their volume, porosity, deteriorating condition of the crumb. Technologically is the most appropriate dosage of flax meal for 5,0 - 7,5 % by weight of flour. The necessary technological measures to enhance product quality.uk-UKшрот льонухлібантиоксидантні властивостіклітковинав'язкістькафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівшрот льнаmeal flaxbreadantioxidant propertiesfiberviscosityOther