Шульга, Оксана СергіївнаБочко, І.Шульга, Сергій Іванович2014-11-052014-11-052014Шульга, О. С. ІЧ-спектроскопія - метод дослідження споживних властивостей екструзійних продуктів / О. С. Шульга, І. Бочко, С. І. Шульга // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 244.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17977Вже досить давно ІЧ-спектроскопія використовується для дослідження харчових продуктів. Так, в деяких літературних джерелах наводяться атласи ІЧ- спектрів ряду харчових продуктів, карбонових кислот і природних полімерів, але не наводиться інтерпретація зазначених спектрів, що не дає повного розуміння спектрів кожного продукту. Автори дають повне розшифрування ІЧ-спектра целюлози і наводять важливі дані про ІЧ-спектри крохмалю. В той же час автори зазначають, що повна інтерпретація спектра целюлози викликає ще певні труднощі, оскільки целюлоза має складну структуру мономерної ланки макромолекул. For quite a long IR spectroscopy is used to study food. Thus, in some literary sources are IR atlases spectra of a number of food products, carboxylic acids and natural polymers, but not provides an interpretation of these spectra, which prevents full understanding spectra of each product. The authors provide a complete decoding of the IR spectrum Pulp and give important information about the IR spectra of starch. At the same time, the authors note that the full interpretation of the spectrum of cellulose is more difficult, because cellulose has a complex structure of monomer units of macromolecules.otherекструзіямакромолекулиІЧ-спектроскопіяextrusionmacromoleculesIR spectroscopyкафедра експертизи харчових продуктівкафедра харчової хіміїOther