Михонік, Лариса АнатоліївнаГрищенко, Анна Миколаївна2018-06-202018-06-202017Михонік, Л. А. Використання рисового борошна в технології безглютенового хліба / Л. А .Михонік, А. М Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. - Т. 23, № 2. - С. 241-246.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27668В статті наведено результати досліджень впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба, виготовленого з суміші картопляного і кукурудзяного крохмалю. Встановлено доцільність використання 30 % рисового борошна, замість маси крохмалю. Відмічено позитивний вплив рисового борошна на органолептичні показники готових виробів, поліпшення їх хімічного складу. The article presents the results of studies on the influence of rice flour on the quality of gluten-free bread made from a mixture of potato and corn starch. The expediency of using 30% rice flour, instead of starch mass, has been established. The positive effect of rice flour on the organoleptic characteristics of bread and improvement of it chemical composition are noted.uk-UKцеліакіябезглютеновий хлібрисове борошноякість хлібакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівceliac diseasegluten-free breadrice flourthe quality of breadArticle