Юрчак, Вера ГавриловнаСкорикова, Анна Ивановна2016-02-082016-02-081978Юрчак, В. Г. Влияние соевой муки и цистеина на качество хлеба при ротационном замесе теста / В. Г. Юрчак, А. И. Скорикова // Реферативная информация о научно – исследовательских работах в вузах УССР – 1978. – Выпуск 14. – С. 37 – 39.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22112Установлено положительное влияние соевой муки и цистеина на качество хлеба из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами, при приготовлении теста безопарным способом в ротационной и дежевой машинах. При приготовлении теста опарным способом улучшает качество хлеба с соевой муки возможно при ротационном замесе теста. It is set the positive influence of soy meal and cysteine on the quality of bread from a wheat flour with middle bakery properties, while the straight dough method in rotary machine or open pan mixer. At ferment and dough method the improvement of the quality of bread from a soymeal is possible at the rotary batch of dough.otherротационный замес тестаулучшители качества хлебасоевая мукацистеинкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівrotary knead of doughimprovers of the quality of breadsoy flourcysteineкафедра технології зберігання і переробки зернаArticle