Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаМолодід, Тетяна Іванівна2020-06-222020-06-222019Бажай-Жежерун, С. А. Продукти перероблення конопель–цінна сировина для виробництва функціональних харчових продуктів / С. Бажай-Жежерун, Т. І. Молодід // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 34–35.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31551Досліджено фізико-хімічні показники продуктів перероблення конопель – борошна та насіння. Визначено вміст білків, ліпідів, клітковини, вітаміну С у зазначеній сировині. Встановлено вплив конопляного борошна та насіння на фізико-хімічні показники тіста при виробництві цільнозернового хліба. Визначено вміст сирої клейковини, газоутворювальну та газоутримувальну здатності тіста, збагаченого продуктами перероблення конопель. Встановлено оптимальну кількість збагачувачів, яка дозволяє суттєво підвищити якість готових виробів.otherкафедра технології оздоровчих продуктівконопляклітковинацільнозерновий хлібThesis