Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаКоваль, Юлія Ігорівна2020-06-222020-06-222019Бажай-Жежерун, С. А. Дослідження впливу температурного режиму пророщування на показники якості зерна / С. Бажай-Жежерун, Ю. І. Коваль // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 84–85.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31550Досліджено енергію та здатність проростання, життєздатність зародка, кінетику ступеню набухання зерна за температур: 16 °С, 18 °С, 20 °С, 25 °С. Встановлено, що за температури 16 – 18 °С усі зазначені показники фізіологічної повноцінності зерна знаходяться у межах норми, а мікробіологічна чистота сировини найвища. Встановлено, що вміст білка у процесі пророщування за вказаного режиму, у зерні гречки зменшується на 0,64%, у зерні пшениці – на 1,35%. Відмічено, що у зерні гречки кількість вітаміну С збільшилася у 3,32 рази, у пшениці – у 4 рази; кількість фенольних сполук зросла, відповідно, на 15, 12 мг/100 г у гречці та на 10, 35 мг/100 г у пшениці.otherкафедра технології оздоровчих продуктівгречкаорганолептичні показникизерно пшениціпророщуванняThesis