Харітон, Тамара Яківна2014-11-192014-11-192014Харітон, Т. Я. Інноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробів / Т. Я. Харітон // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 526.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18504Екструзійна технологія, завдяки своїй універсальності, швидко завойовує стабільне місце у виробництві широкого спектру харчових продуктів на зерновій основі. Вивчення специфіки процесів, що відбуваються в основних компонентах сировини, дає можливість отримувати екструдати не тільки у вигляді безпосередніх продуктів харчування, а й у вигляді збагачувачів або замінників основної сировини. Extrusion technology, due to its versatility, quickly gaining a strong position in manufacturing a wide range of food grain-based. Study of specific processes occurring in the basic raw components, allows the extrudate to obtain not only as a direct food but also as a dresser or substitutes for essential raw materials.otherкондитерські виробиекструзійна технологіяінноваційні технологіїpastriesextrusion technologyinnovative technologiesкафедра харчової хіміїІнноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробівOther