Hetman, InnaMykhonik, LarysaOkopna, Yana2023-03-212023-03-212019Getman, I. Voraussetzungen für die Verwendung Getreidemehl in der Brottechnologie / I. Getman, L. Mikhonik, Y. Okopna // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч.3. – С. 553https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39223Da die meisten Verbraucher soziale Sorten von Backwaren bevorzugen, haben diese Gruppen selbst Vorrang, um die antioxidativen, schützenden und anderen Eigenschaften zu verbessern, die moderne diätetische Anforderungen erfordern. Zu diesem Zweck, in unserem Land und im Ausland untersuchen wir die Möglichkeiten, Brot mit dem Zusatz von Mehl oder Getreide aus Nicht-Bäckerei Getreide - Gerste, Reis, Hafer, Buchweizen, Hirse, Mais zu kochen.Оскільки більшість споживачів віддають перевагу соціальним різновидам випічки, самі ці групи мають пріоритет в посиленні антиоксидантних, захисних властивостей, яких вимагають сучасні харчові вимоги. В нашій країні та за кордоном вивчаються можливості використання хліба з борошна або зерна нехлібопекарних видів - ячменю, рису, вівса, гречки, пшона, кукурудзи.dedie Brottechnologiedas Mehlbread technologyflourdie chemische Zusammensetzungnutritional valueкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра іноземних мов професійного спрямуванняThesis