Горбач, Олександр Ярославович2019-11-152019-11-152019Горбач, О. Я. Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Горбач Олександр Ярославович ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2019. – 22 с.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30259Дисертацію присвячено розробці технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон, що дає змогу розширити асортиментний ряд м'ясних продуктів та забезпечити населення України доступним та збалансованим тваринним білком. Сукупність результатів досліджень дозволила обґрунтувати та експериментально підтвердити доцільність комплексного використання колагенового тваринного білка «PreGel95», концентрату сироваткового білка КСБ УФ-65, хітозану і хлористого кальцію в технології варених ковбасних виробів для створення виробів із заданим хімічним складом.uk-UKколагеновий білокхітозанхлористий кальційварені ковбасиcooked sausagecollagen proteincalcium chlorideкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis