Левкун, Катерина ЮріївнаБондар, Наталія ПетрівнаПольовик, Володимир ВікторовичКорецька, Ірина Львівна2018-04-132018-04-132017Дослідження структури новітніх десертів / В. В. Польовик, І. Л. Корецька, К. Ю. Левкун, Н. П. Бондар // Молодий вчений. – 2017. –№6(46).– С. 359-363.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26976В даній статті розглянуто питання розробки солодкої збивної страви - десерту «Самбук», оздоровчого призначення. А також підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Розглянуто вплив мальтодекстрину на структуру та піноутворюючу здатність десерту. Визначено вітамінний склад та енергетичну цінність страви. Зроблені висновки щодо доцільності використання плодово-ягідного пюре. This article discusses the development of a sweet dessert dish - dessert «Sambuc», health-giving purpose. Also confirmation of conformity of organoleptic and physico-chemical quality indicators. The influence of maltodextrin on the structure and foaming capacity of the dessert is considered. Identified vitamin composition and energy values dishes. Making conclusions about expediency of using fruit and berry puree.uk-UKдесертиdessertsхарчуванняfoodкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle