Олексієнко, Наталія Валентинівна2019-12-112019-12-112018Олексієнко, Н. В. Сучасні вимоги до забезпечення безпечності кондитерських виробів / Н. В. Олексієнко // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництв, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 11–13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 105–107.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30524Проаналізовано безпечність борошняних кондитерських виробів. Доведено доцільність застосування системи забезпечення безпекою (НАССР). Розробка і впровадження систем забезпечення безпечності, заснованих на принципах НАССР, на сьогоднішній день є законодавчою вимогою, тобто обов'язковою умовою для всіх операторів ринку, які вводять продукцію в обіг. The safety of flour confectionery is analyzed. The feasibility of using a security system (HACCP) has been proved. The development and implementation of security systems based on the HACCP principles is today a legal requirement, ie a prerequisite for all market operators who bring products into circulation.uk-UKбезпечністьборошняні кондитерські виробиНАССРмікроорганізмиканцерогенні речовиниконсервантиsafetyflour confectionerymicroorganismscarcinogenic substancespreservativesThesis