Іванов, Сергій ВіталійовичПасічний, Василь МиколайовичМороз, Олена Олексіївна2013-11-052013-11-052012Іванов, С. В. Дослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних систем / С. В. Іванов, В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : Міжнародна науково-технічна конференція, 22-23 березня 2012 р. - К. : НУХТ. - 2012. – С. 42https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10959Виробництво налівкопчених ковбас м'яса птиці в технології яких використовується нетрадиційна білоквмісної сировина потребує врахування не тільки сенсорних характеристик і загальної харчової цінності продуктів, а й визначення впливу нетрадиційних наповнювачів на біологічну цінність нових видів продукції. Важливим також лишається визначення, для подальшої ідентифікації в складі ковбас, гістологічних характеристик не м'ясних наповнювачів, як в сухому вигляді так і у вигляді білково-жирових емульсій. Production of poultry meat sausages nalivkopchenyh in technology are used, tovuyetsya bilokvmisnoyi alternative materials requires consideration not only the sensornyh characteristics and overall nutritional value of food, but also determine the effect of alternative fillers on the biological value of new products. An important definition is left for further identification within sausages, histological characteristics is not meat fillings, both in dry form as well as protein and fat emulsions.otherнапівкопчені ковбасибілково-жирові емульсіїм`ясна сировинаковбасиsmoked sausageprotein and fat emulsionssoft bright stuffsausageкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівкафедра експертизи харчових продуктівOther