Устименко, Ігор МиколайовичПоліщук, Галина Євгеніївна2018-03-122018-03-122017Патент 116056 UA, МПК А23С 11/00, А23С 11/08 (2006.01) Спосіб отримання харчової емульсії / Устименко І. М., Поліщук Г. Є. – u 2016 10566; заявл. 19.10.2016; опубл. 10.05.2017, Бюл. № 9, 2017 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26744Спосіб отримання харчової емульсії з масовою часткою жиру 50 %, що передбачає підігрівання замінника молочного жиру, внесення емульгатора, отримання молочно-жирової суміші, емульгування. Як емульгатор застосовують казеїнат натрію та емульгатор "Естер Твердий-2 (Т-2)", які вносять при температурі 65-70°C. Емульгування здійснюють шляхом двоступеневої гомогенізації, за тиску 8-9 МПа на першому ступені і 1,5-2 МПа - на другому, при температурі 65-70°C. Method of obtaining a food emulsion with a mass fraction of fat 50%, which involves heating the substitute for milk fat, introducing an emulsifier, obtaining a milk-fat mixture, emulsifying. As an emulsifier, use caseinat sodium and an emulsifier "Esther Tier-2 (T-2)", which are introduced at a temperature of 65-70°C. Emulsification is carried out by two-stage homogenization at a pressure of 8-9 MPa in the first stage and 1.5-2 MPa in the second, at a temperature of 65-70°C.uk-UKхарчова емульсіяfood emulsionказеїнат натріюsodium caseinateзамінник молочного жируsubstitute for milk fatкафедра технології молока і молочних продуктівOther