Мудрик, Марія ВолодимирівнаСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна2023-10-302023-10-302022Мудрик, М. Наукове обґрунтування та аналіз технології борошняних кондитерських виробів на основі фітозбагачувачів / М. Мудрик, Н. Стукальська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень-травень 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч.3. – С. 218https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41288Предметом дослідження є кекс „Столичний” виготовлений за рецептурою БКВ; кекс ”Столичний” з овочевими збагачувачами на основі гарбузового пюре (із заміною 5, 10, 15, 20% добавок (пюре) до маси борошна); кекс ”Столичний” з овочевими збагачувачами на основі морквяного пюре (із заміною 5, 10, 15, 20%). Використано загальноприйняті та стандартні методи досліджень функціонально-технологічних, фізико-хімічних показників добавок, сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Дослідження проводилися за загальноприйнятими методиками згідно чинних стандартів (ДСТУ 4683:2006 Вироби кондитерські.otherкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїхарчові інгредієнтифітозбагачувачіпюре для кексівfood ingredientspuree for cupcakesphytofortifiersThesis