Коновалова, Вікторія ЮріївнаПодобій, Олена Валеріївна2024-02-142024-02-142023Коновалова, В. Технологія отримання стабілізованої форми антоціанів з вичавок чорниці / В. Коновалова, О.Подобій // ΛΌГOΣ. Theoretical and empirical scientific research: concept and trends : V International scientific and practical conference, June 23, 2023. – 2023. – Pp. 82–84https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41912У сучасному світі великі обсяги побічних продуктів утворюються під час виробництва соків з плодів і ягід, становлячи приблизно 20-30% від загального обсягу. Ці побічні продукти, відомі як вичавки, містять значну кількість біологічно активних речовин. Використання побічних продуктів виробництва соків дозволяє вирішити декілька проблем. По-перше, це раціональне використання сировини та інших матеріалів, оскільки вичавки є цінним ресурсом, який можна використати в інших галузях або для створення нових продуктів. По-друге, використання побічних продуктів дозволяє знизити втрати на різних етапах переробки, сприяючи сталому виробництву та економічній ефективності In today's world, large volumes of by-products are generated during the production of fruit and berry juices, accounting for approximately 20-30% of the total. These by-products, known as pomace, contain a significant amount of biologically active substances. The use of juice by-products can solve several problems. First, it is the rational use of raw materials and other materials, as pomace is a valuable resource that can be used in other industries or to create new products. Secondly, the use of by-products helps to reduce losses at various stages of processing, contributing to sustainable production and economic efficiencyukантоціанивичавки чорниціекстрагуваннякафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівantocianssqueezed blueberriesextractionArticlehttps://doi.org/10.36074/logos-23.06.2023.22https://orcid.org/0000-0002-2540-6811