Фурманова, Юлія ПетрівнаПавлюченко, Олена СтаніславівнаКурінна, Мар’яна ВолодимирівнаСірик, Вадим Вікторович2021-03-102021-03-102021Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, М. В Курінна. В. В. Сірик // Інтернаука. – 2021. – № 1 (101). – Т. 1. – С. 78–82.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32849Дана стаття присвячена теоретичному обґрунтуванню використання борошна спельти у технології борошняних виробів для закладів ресторанного господарства. Проведено порівняльний аналіз пшеничного борошна та борошна спельти. Проаналізовано структурномеханічні та пружно-еластичні характеристики тіста із обох видів борошна. Запропоновано рецептури галетного печива і кексів із борошна спельти з урахуванням особливостей її клейковини.Theoretical proofing of usage spelt flour for pastry technologies at the restaurant establishments are presented in the paper. Wheat flour has been compared to spelt flour. Structural-chemical and visco-elastic characteristics of dough made from wheat and spelt flour types were analysed. Authors have been recommended recipes for gallette biscuits and cakes due to the gluten structure.otherборошно спельтипшеничне борошнотісто із борошна спельтиборошняні виробиspelt flourwheat flourdough from spell flourpastryкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle