Ковбаса, Т. Ю.Оболкіна, Віра ІллівнаКрапивницька, Ірина ОлексіївнаКияниця, Світлана Геннадіївна2013-09-232013-09-232011Дослідження впливу фруктово-гарбузового пюре на структурні властивості зефірної маси / Т. Ю. Ковбаса, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька, С. Г. Кияниця // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77-а Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студ., Київ, 11—12 квітня 2011 р. / М-во освіти і науки, молоді та спорту, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2011. — Ч. І. — С. 67.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9829Метою роботи було створення нового асортименту виробів з підвищеною фізіологічною цінністю, шляхом використання гідролізованого фруктового та фруктово — овочевого пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованого пектину. Проведено дослідження впливу різних дозувань гідролізованого пюре на формування структурних властивостей зефірної маси. The aim was to create a new range of products with high physiological value by using hydrolyzed fruit and fruit - vegetable puree with a high content of pectin nyzkometoksylovanу. A study of the effect of different doses of hydrolyzed mash to form structural properties zephyr weight.otherгідролізоване пюрезефірнизькометоксильований пектинфруктово-овочеве пюрегарбузове пюреhydrolyzed mashzephyrnyzkometoksylovanyy pectinfruit and vegetable pureepumpkin pureeкафедра технології цукру і підготовки водикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis