Зуйко (Кулініч), Віра ІгорівнаСильчук, Тетяна АнатоліївнаЦирульнікова, Віта Валентинівна2014-11-272014-11-272014Зуйко, В. І. Інноваційні підходи до створення нових хлібних виробів для закладів ресторанного господарства / В. І. Зуйко, Т. А. Сильчук, В. В. Цирульнікова // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 620.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18728Зважаючи на постійну динаміку розвитку сучасного суспільства, його потреб та вимог, виникає необхідність удосконалення традиційних технологій виготовлення харчових продуктів. Так, спостерігається рух до об'єднання галузей, наприклад на базі ресторанного господарства розвиваються міні-технології харчових виробництв. Але ця тенденція вимагає певних корективів у технологічному процесі. Традиційні технології є економічно затратними, довготривалими та вимагають значної виробничої площі та кількості устаткування. Тому при розробці прискореної технології необхідно враховувати оптимізацію технологічного процесу зі зменшенням собівартості, скороченням часу та кількості необхідного устаткування. Given the ongoing dynamics of modern society and its needs requirements, there is a need to improve the traditional manufacturing techniques of food. Yes, there is a movement to unite industries such as restaurants based mini developing technology of food production. But this trend requires some adjustments in the process. Traditional technologies are cost effective, long lasting and require significant production area and number of equipment. Therefore, the development of accelerated technology necessary to consider the optimization of the process with a reduction in cost reduction of the duration and amount of required equipment.otherресторанне господарстводинаміка розвиткухлібні виробиrestaurant managementdevelopment dynamicsbread and bakery productsкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther