Саган, Христина ІванівнаЛавренюк, Аліна МиколаївнаКохан, Олена Олександрівна2023-10-302023-10-302021Саган, Х. Перспективи використання рослинного молока при виробництві органічних цукристих кондитерських виробів / Х. Саган, А. Лавренюк, О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.1. – С. 137https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41315В даній роботі описано перспективність виробництва органічних безлактозних молочних цукерок та щербету. В якості альтернативі тваринній молочній сировині запропоновано використовував рослинне молоко та кокосове масло. Досліджено вплив заміни рецептурних компонентів на технологічні параметри виробництва молочних цукерок та щербету. На основі проведеної органолептичної оцінки виробів відмічено перспективність використання вівсяного молока замість коров’ячого. This paper describes the prospects for the production of organic lactose-free milk candies and sherbet. As an alternative to animal milk raw materials, it was proposed to use vegetable milk and coconut butter. The influence of the replacement of recipe components on the technological parameters of the production of milk candies and sherbet was studied. Based on the organoleptic evaluation of the products, the perspective of using oat milk instead of cow's milk was noted.otherорганічна продукціямолочні цукеркищербеткокосове маслорослинне молокоorganic productsmilk candiessherbetcoconut butterplant milkкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis