Запорожець, Юлія ВладиславівнаБурлака, Тетяна Василівна2024-07-012024-07-012021Запорожець, Ю. В. Особливості отримання екстрактів з рослинної сировини з жорсткою механічною структурою / Ю. В. Запорожець, Т. В. Бурлака // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 2. – С. 104.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43761При екстрагуванні з рослинної сировини відбувається дифузія БАР із внутрішніх структур частинки матеріалу. Цей процес має свої особливості. Перш за все, наявність пористої перегородки, міжклітинного простору і клітинних ходів знижує швидкість дифузії. По-друге, у пори перегородки можуть проникати лише ті речовини, частинки яких не перевищують розмірів пор. Нарешті, є ще одна істотна особливість — явище десорбції, що спостерігається в клітині після проникнення в неї екстрагентаDuring extraction from plant raw materials, BAR diffuses from the internal structures of the material particle. This process has its own characteristics. First of all, the presence of a porous partition, intercellular space and cell passages reduces the rate of diffusion. Secondly, only those substances whose particles do not exceed the size of the pores can penetrate into the pores of the partition. Finally, there is another significant feature — the phenomenon of desorption observed in the cell after the extractant penetrates itukекстрактирослинна сировинажорстка механічна структураextractsplant materialsrigid mechanical structureкафедра процесів і апаратів харчових виробництвThesishttps://orcid.org/0000-0003-2356-2148https://orcid.org/0000-0002-2877-7386