Грищенко, Анна МиколаївнаТодорчук, Дмитро ОлександровичБовтрук, Анна Юріївна2024-11-112024-11-112023Грищенко, А. М. Використання насіння олійних культур в хлібопеченні / А. М. Грищенко, Д. О., Тодорчук, А. Ю. Бовтрук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 20–21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 24.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45644Насіння олійних культур в хлібопечення використовують в основному для декорування поверхні хлібобулочних виробів. Найчастіше використовують мак, насіння льону та насіння ефіроолійних культур. Частіше за все в рецептурі використовують насіння однієї або двох видів культур. Перспективним є використання суміші насіння різних культур, що сприятиме підвищенню харчової цінності хлібобулочних виробів.Oilseeds are used in baking mainly to decorate the surface of bakery products. Most often, poppy seeds, flax seeds and seeds of essential oil crops are used. Most often, seeds of one or two types of crops are used in the recipe. It is promising to use a mixture of seeds of different cultures, which will contribute to increasing the nutritional value of bakery productsukнасіння олійних культурхлібнасіння соняшникунасіння гарбузальонoil seedbreadsunflower seedspumpkin seedsflax seedsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівAbstracthttps://orcid.org/0000-0002-0617-6918