Pasichnyi, VasylHashchuk, OleksandraMoskaluyk, OksanaGuralevich, Anna2021-07-052021-07-052021Improvement of sausage products technology using protein-fat emulsion based on chicken fat / V. Pasichnyi, O. Hashchuk, O. Moskaluyk, A. Guralevich // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – Т. 27, № 2. – С. 121–128.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34724У статті представлено дослідження розроблених рецептур сосисок з використанням м'яса індиків, білково-жирова емульсії (БЖЕ) на основі тваринного функціонального білку СканПро Т 95 та курячого жиру, приведені визначення основних функціонально-технологічних показників м'ясних систем: вологозв’язувальної здатності, стійкості емульсії та вологоутримувальної здатності готових м'ясних продуктів. The article presents a study of the developed recipes for sausages using turkey meat, protein-fat emulsion (PFE) based on animal functional protein ScanPro T 95 and chicken fat, definitions of the main functional and technological indicators of meat systems are given: moisture-binding ability, emulsion stability and moisture-retaining ability of finished meat products.enковбасибілково-жирова емульсіяфункціональні показникитехнологічні показникиsausagesprotein-fat emulsionfunctional indicatorstechnological indicatorsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle