Пшенична, Тетяна ВолодимирівнаГрек, Олена Вікторівна2019-04-242019-04-242018Пшенична, Т. Оптимізація параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтами / Т. Пшенична, О. Грек // Матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 23–24 квітня 2018 р. – К.: НУХТ, 2018 р. – Ч.1. – С. 391.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29173За допомогою математичної обробки даних експерименту було отримано аналітичні залежності у вигляді рівнянь регресії, які адекватно описують зміну фізико-хімічних показників білково-ягідних згустків в досліджуваному діапазоні режимів термокислотної коагуляції. Отримані результати дають можливість регулювати якісні показники білково-ягідних згустків в залежності від подальшого їх використання для виготовлення різних сиркових продуктів з нормованою масовою часткою вологи, вологоутримуючою здатністю та активною кислотністю. Analytical dependencies were obtained in the form of regression equations that adequately describe the change in the physicochemical parameters of protein-berry clots in the studied range of thermo-acid coagulation regimes. The results obtained make it possible to adjust the quality indicators of protein-berry clots, depending on their further use for the manufacture of various cheese products with a normalized mass fraction of moisture, water-holding capacity and active acidity.uk-UKбілково-ягідні згусткизнежирене молококоагулянттермокилотна коагуляціяprotein-berry clotsskimmed milkcoagulantthermo acid coagulationкафедра технології молока і молочних продуктівThesis