Бессараб, Олександр СеменовичМатко, Світлана ВасилівнаМельник, Людмила МиколаївнаТкачук, Наталія Андріївна2020-07-072020-07-072019Патент на корисну модель № 136705UA, МПК A23L 2/00, A23L 27/24 (2016.01). Соус овочевий з ферментованою сировиною / Бессараб О. С., Матко С. В., Мельник Л. М., Ткачук Н. А. ; власник Національний університет харчових технологій. – № u201903038 ; заявл. 28.03.2019 ; опубл. 27.08.2019, Бюл. № 16.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31775Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до консервної галузі, і може бути використаний в сфері громадського та оздоровчого харчування. Соус овочевий з ферментованою сировиною містить томатну пасту, пюре овочеве, цукор, спеції і воду. Згідно корисної моделі, як пюре овочеве використовують пюре ферментованих буряка столового і/або гарбуза, моркви та додатково вводять пюре ферментованого перцю гострого при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Томатна паста 30% 20-35 Пюре ферментованих буряка столового і/або гарбуза, моркви 30-50 Пюре ферментованого перцю гострого 1,5-4 Цукор 5,5 - 10 Спеції 0,05 - 0,15 Вода решта Технічний результат корисної моделі полягає в отриманні продукту з використанням пюре з ферментованих овочів, що володіє високими смаковими властивостями, вмістом біологічно активних речовин і може бути рекомендований, як для дієтичного, так і для масового споживання. The useful model refers to the food industry, namely the canning industry, and can be used in the field of catering and health. Vegetable sauce with fermented raw materials contains tomato paste, vegetable puree, sugar, spices and water. According to the useful model, as a vegetable puree use the puree of fermented table beets and / or pumpkin, carrots and additionally introduce a puree of fermented hot peppers in the following ratio, wt. %: Tomato paste 30% 20-35 Mashed fermented table beets and / or pumpkins, carrots 30-50 Puree of fermented hot pepper 1.5-4 Sugar 5.5 - 10 Spices 0.05 - 0.15 The rest of the water The technical result of the useful model is to obtain a product using a puree of fermented vegetables, which has high taste properties, content of biologically active substances and can be recommended for both dietary and mass consumption.ферментований перець гострийhot peppersvegetable sauceсоус овочевийпюреферментований буряк столовийгарбузферментована моркваpuree of fermented table beetspuree of fermented pumpkinpuree of fermented carrotsкафедра технології консервуваннякафедра процесів і апаратів харчових виробництвTechnical Report