Петренко, Ярослава ВасилівнаШульга, Анна ВікторівнаБобель (Зінченко), Інна Миколаївна2024-10-292024-10-292019Петренко, Я. Дослідження технологічних процесів виробництва снеків з сочевиці червоної та пшона / Я. Петренко, А. Шульга, І. Зінченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 208.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45237Досліджено процес варіння сочевиці та пшона як технологічного процесу виробництва снеків. В результаті проведених досліджень встановлено оптимальні параметри процесу, досліджено біохімічні зміни складових. Отримані наукові дані будуть використані при подальших дослідження технології снеків з сочевиці та пшона.The process of boiling lentils and millet as a technological process for the production of snacks is investigated. Optimal process parameters were determined and biochemical changes in the components were studied. The obtained scientific results will be used for further research into the technology of lentil and millet snacks.ukсочевицяпшоноснекиварінняlentilmilletsnacksboilingкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesishttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789