Галенко, Олег ОлександровичБезпалько, Віктор2021-06-152021-06-152020Галенко, О. О. Інноваційний сурімі-подібний матеріал для технологій м’ясопродуктів / О. О. Галенко, В. А. Безпалько // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІХ Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 10 грудня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 58–59.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34555Встановлено, що насіння промислових конопель має високий вміст Омега-3 і Омега-6 жирних кислот та рідкісне їх співвідношення 1:3, що є найкращим співвідношенням для їх правильного засвоєння організмом людини і отримання максимальної користі. У конопляній олії таких кислот міститься 80%, в їх числі лінолева (55%, омега-6), альфа-ліноленова (22%, омега-3) і гамма-лінолева (1-4%, омега-6) ненасичені жирні кислоти. При цьому в конопляній олії міститься всього 5% насичених жирів і зовсім відсутнійшкідливий холестерин. It is established that the seeds of industrial hemp have a high content of Omega-3 and Omega-6 fatty acids and their rare ratio of 1: 3, which is the best ratio for them proper assimilation by the human body and get the maximum benefit. In hemp oil such acids contain 80%, including linoleic (55%, omega-6), alpha-linolenic (22%, omega-3) and gamma-linolenic (1-4%, omega-6) unsaturated fatty acids. At the same time in hemp oil contains only 5% of saturated fats and no harmful cholesterol.сурімім’ясопродуктибілокsurimimeat productsproteinкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis