Скрипко, Ангелина ПетровнаЕмельянова, Нина АлександровнаОболкина, Вера ИльиничнаКияница, Светлана Геннадьевна2013-05-272013-05-272013Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, Н. А. Емильянова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой Международной конференции, Москва, 26–28 февраля 2013 г. – С. 174–175.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7957Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.otherмука пшеничнаямука из неферментированного овсяного солодаовсяная мукаwheat flourunfermented flour with oat maltoatmealкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis