Павленко, Анна АнатоліївнаБортнічук, Олег ВікторовичГавриш, Андрій Володимирович2014-11-282014-11-282014Павленко, А. А. Використання сухої молочної сироватки у виробництві хлібобулочних виробів / А. А. Павленко, О. В. Бортнічук, А. В. Гавриш // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 630.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18765На сьогоднішній день одним із важливих завдань харчової промисловості є не лише покращення якості хліба та хлібобулочних виробів, але й підвищення їх харчової та біологічної цінності. Біологічно активні компоненти, які використовують в якості функціональних інгредієнтів, повинні сприяти фізіологічним процесам в організмі людини, підвищувати можливості організму ефективно реагувати на несприятливі впливи навколишнього середовища, знижувати ризик розвитку різних захворювань. Today, one of the important tasks of the food industry is not only improve the quality of bread, but also increase their food and biological value. Biologically active components used as functional ingredients should promote physiological processes in the body, improve the ability of the organism effectively to the adverse effects of the environment, reduce the risk of various diseases.otherсуха молочна сироваткабіологічна цінністьхлібобулочні виробиdry wheybiological valuebakeryкафедра готельно-ресторанної справиOther