Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаБендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаПисарєв, Максим Григорович2020-09-302020-09-302020Левківська, Т. М. Перспективи використання моркви у виробництві натуральних снеків / Т. М. Левківська, О. В. Бендерська, М. Г. Писарєв // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія: Технічні науки. - 2020. - Том 31 (70), № 3., Ч. 2. - С. 55-60.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31901У статті проведено аналіз хімічного складу й технологічних характеристик сортів моркви. Вибрано сорти, хімічний склад і технологічні особливості яких можуть забезпечити найкращі якісні показники готового продукту. Сьогодні закуски – найпопулярніший вид закуски у світі через їх зручність та простоту споживання. Вони розраховані на тривалий термін зберігання, зазвичай мають привабливу упаковку та зовнішній вигляд. Доведено, що попередня обробка шматочків моркви в цукровому сиропі з концентрацією 15% та в сольовому розчині з концентрацією 7% та подальша сушка до вологості 10% у мікрохвильовому полі дозволяє отримати солодке високої якості і пікантні продукти. Отримані натуральні моркві закуски можуть бути рекомендовані до споживання як додаткове джерело β-каротину в дієтах населення. Під час зберігання закусок, виготовлених із моркви за пропонованою технологією, показники якості не змінюються суттєво протягом півроку за температури + 20°С та відносній вологості повітря 75%. Today, snacks are the most popular type of snack in the world because of their convenience and ease of consumption. They are designed for long shelf life, usually have attractive packaging and appearance. It is proved that pre-treatment of carrot slices in sugar syrup with a concentration of 15% and in salt solution with a concentration of 7% and subsequent drying to a moisture content of 10% in the microwave field, allows to obtain high quality sweet and savory products. The obtained natural carrot snacks can be recommended for consumption as an additional source of β-carotene in the diets of the population. During storage of snacks made from carrots according to the proposed technology, the quality indicators do not change significantly for six months at a temperature of + 20 ° C and a relative humidity of 75%.морквасушінняснекикаротинбланшуванняcarrotsdryingsnackscaroteneblanchingкафедра технології консервуванняArticle