Кравченко, Михайло ФедоровичРомановська, ОльгаБорук, Сергій Д.2021-03-252021-03-252015Кравченко, М. Ф. Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» / М. Ф. Кравченко, О. Л. Романовська, С. Д. Борук // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 5. – С. 200–205.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33124У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурнореологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в ’язкості та напруги зсуву Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється.otherбісквітне тістоборошно «Здоров’я»biscuit doughflour "Health"структуроутворенняstructure formationреологічні характеристикиrheological characteristicsArticle