Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаЗаболотний, Нікіта АндрійовичКузьмін, Олег ВолодимировичСтоляренко, Марина Сергіївна2025-01-232024Комплексний підхід до створення бездріжджових булочних виробів / О. Нєміріч, Н. Заболотний, О. Кузьмін, М. Столяренко // Scientific Research: Theoretical Foundations and Practical Applications : proceedings of the VІІ International scientific and practical conference, 24–26 January 2024. – Vienna, Austria : International Scientific Unity, 2024. – Pp. 150–151.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46591У роботі досліджено створення бездріжджових булочних виробів з використанням пшенично-медової закваски та гарбузового порошку, що дозволяє підвищити харчову цінність, покращити органолептичні властивості та задовольнити попит на здорові харчові продуктиThe study explores the creation of yeast-free bakery products using wheat-honey sourdough and pumpkin powder to enhance nutritional value, improve organoleptic properties, and meet the growing demand for healthier dietary optionsukкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїбездріжджовий хлібyeast-free breadгарбузовий хлібpumpkin breadзакваскаsourdoughорганолептичні властивостіorganoleptic propertiesзбалансоване харчуванняbalanced nutritionThesishttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684https://orcid.org/0009-0005-3479-1466