Білоус, О. П.Фалендиш, Наталія Олексіївна2014-03-122014-03-122013Білоус, О. П. Дослідження впливу рідкого напівфабрикату «Аром Левен» на перебіг технологічного процесу та якість хліба / О. П. Білоус, Н. О. Фалендиш // Якість і безпека харчових продуктів: Міжнародна науково-технічна конференція, 2013 р. – К.:НУХТ, 2013. – С.136–137.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13041В роботі досліджено вплив рідкої закваски «Аром Левен» на якість хліба із пшеничного борошна. В результаті проведених досліджень встановлено, що використання рідкого напівфабрикату сприяє покращенню фізико-хімічних та органолептичних показників та подовжує термін зберігання готових виробів. In this paper, the effect of liquid leaven "Aroma Leven" on grain quality of wheat flour. As a result of the studies found that the use of liquid intermediate product improves the physical, chemical and organoleptic characteristics and extends the shelf life of finished products.uk-UKзакваскахлібкислотністьтістоорганічні кислотикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівsourdoughbreadaciditydoughorganic acidsThesis