Пушка, Ольга СергеевнаГавриш, Андрей ВладимировичНемирич, Александра ВладимировнаПатичук, Вадим ПетровичВасиленко, Виктория СергеевнаИщенко, Татьяна Ивановна2017-02-152017-02-152016Функционально-технологический потенциал структурообразователей в технологии полуфабрикатов для первых блюд / О. С Пушка, А. В. Гавриш, А. В. Немирич и др. // Вестник алматинского технологического университета. – 2016. - №3 (112). - С. 45-52.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24820Определены коэффициент водопоглощения, влагоудерживающая, жироудерживающая, эмульгирующая способности картофельного крахмала и модифицированных крахмалов с восковидной кукурузы фирмы «Ingredion», Германия ― Termflo, Thermteх. Исследовано вязкость и температуру клейстеризации модельных систем крахмалов для кулинарного полуфабриката супов-пюре. Determined coefficient of water absorption, water-holding, zhirouderzhivayuschaya, emulsifying ability of potato starch and modified starches from waxy maize firm «Ingredion», Germany - Termflo, Thermteh. Studied viscosity and gelatinization temperature of starches model systems for cooked food puree soups.otherкулинарный полуфабрикатcooked foodкрахмалstarchсуп-пюреemulsion consistencyкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра готельно-ресторанної справиArticle