Гавриш, Андрій ВолодимировичЛявинець, Георгій МихайловичАрсеньєва, Лариса Юріївна2013-01-302013-01-302012Гавриш, А. В. Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності / А. В. Гавриш, Г. М. Лявинець, Л. Ю. Арсеньєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі. - Харків : ХДУХТ. - 2012. - № 2. - С. 266-271.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5774У статті розглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування даної сировини забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії, дозволяє сформувати певні органолептичні властивості. The article deals the relevance of emulsion-type dressings by using stabilizing systems of plant origin. Functional component of the proposed prescription powder spice and aromatic plants of parsley, dill, basil. The use of this material provides thermodynamic stability and antioxidant emulsion to form certain organoleptic properties.uk-UKсоус емульсійного типуsauce of emulsion typeрослинні порошкиантиоксидантна діяvegetable powdersantioxidant actvityкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра готельно-ресторанної справиArticle