Євлаш, Вікторія ВладленівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаГавриш, Андрій ВолодимировичМаксименко, Анна Євгенівна2016-09-272016-09-272013Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату/ В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, А. Є. Максименко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 17-18.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24220Досліджено емульгуючу здатність та агрегативну стійкість соусів. Встановлено, що перша знижується при зменшенні масової частки СМН незалежно від його дисперсності. Агрегативна стійкість має аналогічну тенденцію. Investigated emulsifying capacity and aggregate stability sauces. Found that first decreases with decreasing mass fraction SMN regardless of the dispersion. Aggregate stability has a similar trend.uk-UKкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїгарячі соуси сушенийм'ясний напівфабрикаттехнологічні властивостіhot saucetechnological propertiesDried meat preparationsкафедра готельно-ресторанної справиOther