Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2018-10-082018-10-082018Патент на корисну модель № 127234, МПК А21D 8/02 (2006.01), А21D 13/066 (2017.01). Спосіб виробництва безглютенового хліба / Медвідь І. М., Шидловська О. Б., Доценко В. Ф. ; заявник – Національний університет харчових технологій. - № u 2018 01214 ; заяв. 08.02.2018 ; опубл. 25.07.2018, Бюл. №14.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28277Спосіб виробництва безглютенового хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують сухий яєчний білок в кількості 3-5 % до маси борошна, який попередньо відновлюють у воді температурою 28-30 °C при співвідношенні 1:(6-7) з наступним збиванням протягом 5-6 хв при частоті обертання робочого органу 1,8-5,9 с1. The method of producing gluten-free bread, which is characterized in that, when mixing the dough, an additional dry egg white protein is used in the quantity of 3-5% to the weight of the flour, which is pre-regenerated in water at a temperature of 28-30 °C at a ratio of 1:(6-7) followed by whistling for 5-6 minutes at the rotation frequency of the working organ 1.8-5.9 s-1.uk-UKбезглютеновий хлібцеліакіярисове борошноферментативний гідроліз крохмалюбілокяєчний альбумінпінапенаgluten free breadceliac diseaserice flourenzymatic hydrolysis of starchproteinegg albuminfoamкафедра готельно-ресторанної справиOther