Олійник, Світлана ІванівнаЯдикін, Олексій СергійовичНебеська, Вaлерія Aнaтοліївнa2024-05-152024-05-152023Олійник, С. І. Аналітичний контроль у лікеро-горілчаному виробництві / С. І. Олійник, О. С. Ядикін, В. A. Небеська / Якість і безпека харчових продуктів: збірник тез VІ Міжнародної науково-практичної конференції, 9–10 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 37–38.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43124У комплексному аналітичному контролі лікеро-горілчаного виробництва можна виділити: визначення фізико-хімічного та мікрокомпонентного складу зразків, оцінювання відповідності нормативним значенням вказаних у національних стандартах, а також ідентифікація фальсифікованих і контрафактних зразків. Об'ємну частку етилового спирту визначають ареометричним методом та за допомогою автоматичних аналізаторів густини. Газохроматографічне аналізування якості спирту етилового, горілок, горілок особливих, дистилятів і етанолвмісних рідин спиртового та лікеро-водочного виробництва здійснюють з одночасним визначанням вмісту етанолу та мікрокомпонентів. Для визначення масової концентрації катіонно-аніонного складу лікеро-горілчаної продукції застосовують метод капілярного електрофорезу та метод висококоефективної рідинної іонної хроматографіїIn the complex analytical control of liquor and vodka production, it is possible to distinguish: determination of the physico-chemical and microcomponent composition of samples, assessment of compliance with the normative values specified in national standards, as well as identification of falsified and counterfeit samples. The volume fraction of ethyl alcohol is determined by the hydrometric method and with the help of automatic density analyzers. Gas chromatographic analysis of the quality of ethyl alcohol, vodkas, special vodkas, distillates and ethanol-containing liquids of alcohol and liquor production is carried out with the simultaneous determination of the content of ethanol and microcomponents. To determine the mass concentration of the cation-anion composition of liquor-vodka products, the method of capillary electrophoresis and the method of high-efficiency liquid ion chromatography are usedukкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваliquor-vodka productionаналітичний контрольanalytical controlареометричний методhydrometric methodгазохроматографічне визначанняgas chromatographic analysisThesishttps://orcid.org/0000-0003-4127-8247