Терлецкая, Вита АльбертовнаРубанка, Екатерина ВладимировнаБобель (Зинченко), Инна Николаевна2013-12-162013-12-162013Терлецкая, В. А. Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной / В. А. Терлецкая, Е. В. Рубанка, И. Н. Зинченко // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4. - С. 127-131.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12134Статья посвящена вопросу создания экстракта из плодов рябины черноплодной для использования в продуктах быстрого приготовления на основе зернового сырья как источника биологически активных веществ. Проанализировано влияние различных факторов (температуры, продолжительности экстракции, гидромодуля) на физические, биологические и органолептические показатели экстрактов. Установлены оптимальные технологические параметры получения экстрактов из плодов рябины черноплодной. The article is devoted to the development of extraction technology for black chokeberry as a source of bioactive substances used in quick serve grain-basis products. The influence of different factors (temperature, extraction time, hydromodulus) on the physical, biological and organoleptic properties of extracts is considered. As a result the optimal technological parameters for black chokeberry extracts have been established.otherрябина черноплоднаяэкстракциясвойства экстрактовэкстрактивностьгидромодульblack chokeberryextractionproperties of the extractsextract contenthydromodulusкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle