Ситниченко, Наталія ОлександрівнаГрищенко, Анна Миколаївна2016-05-302016-05-302016Ситниченко, Н. Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба / Н. Ситниченко, А. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : тези 82-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 13-14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 128.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23447Розглянуто можливість використання тапіокового крохмалю в технології безбілкового хліба. Встановлено, що тапіоковий крохмаль в рецептурі безбілкового хліба доцільно використовувати в кількості до 10 %, що позитивно впливає на органолептичні показники та тривалість збереження свіжості. Found the possibility of using the tapioca starch in the protein-free bread technology. Tapioca starch in the protein-free bread recipe should be used in an amount up to 10%, which positively influences on the organoleptic characteristics and on the freshness.uk-UKбезбілковий хлібфенілкетонуріяцеліакіякрохмальдієтичний хлібкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівprotein-free breadphenylketonuriaceliac diseasestarchdiet breadOther