Moskaluyk, OksanaRadzievska, IrinaPeshuk, LudmilaHashchuk, OleksandraVerba, Natalia2020-06-042020-06-042018Study of the fatty acid composition of meat pastes for health and preventive purposes / O. E. Moskaluk, I. G. Radzievska, L. V. Peshuk, O. I. Gashchuk, N. I. Verba // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII Міжнародної науково-технічної конференції, 6–7 листопада 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 156–157.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31172According to the concept of healthy nutrition, the issue of fat and fat content is one of the central issues. According to modern ideas, fat is not only a source of energy and plastic material, but also a supplier of physiologically functional ingredients. That is why the daily intake of the necessary amount of fat is important for the normal functioning of the body of each person. We have developed meat pates with the use of vegetable components (mushrooms and mixtures of sprouted grains) and investigated the biological value of the content of polyunsaturated fatty acids in the fat fraction of the developed pates contains all groups of fatty acids, but their content is different. It is shown that the introduction of mushroom and vegetable raw material additives does not cause fundamental changes in the content of individual fatty acids. Відповідно до концепції здорового харчування, питання споживання жирів та жировмісних продуктів займає одне з центральних місць. За сучасними уявленнями жири – це не тільки джерело енергетичного і пластичного матеріалу, але й постачальник фізіологічно функціональних інгредієнтів. Саме тому щоденне вживання необхідної кількості жирів є важливим для нормальної життєдіяльності організму кожної людини. Нами були розробленні м'ясні паштети з використанням рослинних компонентів (грибів та суміші пророщених зерен) та досліджено біологічну цінність за вмістом в їх складі поліненасичених жирних кислот жирова фракція розроблених паштетів містить усі групи жирних кислот, але їх вміст неоднаковий. Показано, що введення добавок грибної та рослинної сировини не викликає принципових змін вмісту окремих жирних кислот.envegetable componentsм’ясні паштетибіологічна цінністьрослинні компонентиmeat patesbiological valueкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівThesis