Dubkovetskyy, IgorMelnyk (Tkachuk), NataliiaBurlaka, TatianaTkachuk, Yuliia2024-10-212024-10-212023Modelling of thermoradiative-convective drying process of products of plant origin / І. Dubkovetskyy, N. Melnyk, T. Burlaka, Y. Tkachuk // Ukrainian Food Journal. – 2023. – Vol. 12, Issue 4. – P. 523–541.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45050Modeling of thermoradiative-convective drying of cultivated mushrooms was carried out when the moisture content decreased from 809 to 30% within 80 minutes, and for hawthorn, the moisture content decreased from 330 to 38% in 60 minutes. The drying time of apple snacks is 70 minutes and increases by 10 minutes compared to apples, which is due to the sugar content in the snacks and the osmotic properties of sugar to retain moisture. According to the developed mathematical model of the drying process, the diffusion capacity of moisture was calculated, which is the largest among the studied products for cultivated mushrooms and is 9.58 × 10−4 m2/s, due to the lowest density of 750 kg/m3 and the highest porosity of the mushroom, which leads to deeper penetration of infrared radiation with a thermal diffusion coefficient of 1,011•10-3 1/K. The moisture diffusion coefficient for hawthorn is 6,8•10-7 m2/s, with a density of 1173,4 kg/m3 and a thermal diffusion coefficient of 0,51•10-2 1/K, due to the fact that the hawthorn fruits are spherical and were placed in the dryer in a heap. Apples and apple snacks when placed in the dryer were cut into slices of 4...6 mm, for which the moisture diffusion coefficient for apples is 8,48•10-5 m2/s, with the density of apples 880 kg/m3 and the thermal diffusion coefficient 3,096•10-5 1/K. Apple snacks were made by blanching apple cores in sugar syrup before drying, which led to a decrease in the moisture diffusion coefficient to 8,28•10-6 m2/s, an increase in density to 965 kg/m3, and a thermal diffusion coefficient of 4,06•10-2 1/K compared to apple slices.Modeling the interaction of convective and thermoradiative energy supply in pulse mode allows to ensure the maximum technological effect.Моделювання терморадіаційно-конвективного сушіння культивованих грибів здійснювали при зменшенні вологовмісту від 809 до 30 % протягом 80 хвилин, а для глоду вологовміст зменшувався від 330 до 38% за 60 хв. Тривалість висушування яблучних снеків 70 хв і зростає на 10 хв в порівнянні з яблуками, що пов’язано із вмістом цукру в снеках і осмотичними властивостями цукру утримувати вологу. Згідно розробленої математичної моделі процесу сушіння розрахована дифузійна здатність вологи, яка найбільша серед досліджуваних продуктів для культивованих грибів і становить 9,58 × 10−4 м2/с, за рахунок найменшої щільності 750 кг/м3 і найбільшої пористості гриба, що призводить до глибшого проникання інфрачервоного випромінювання з коефіцієнтом термодифузії 1,011•10-3 1/К. Коефіціент дифузії вологи для глоду 6,8•10-7 м2/с, при щільності 1173,4 кг/м3 та коефіцієнту термодифузії 0,51•10-2 1/К пояснюється тим що плоди глоду кулястої форми і закладалися в сушарку насипом. Яблука і яблучні снеки при закладання в сушарку нарізались дольками 4… 6 мм для яких коефіціент дифузії вологи для яблук становить 8,48•10-5 м2/с, при щільності яблук 880 кг/м3 та коефіцієнту термодифузії 3,096•10-5 1/К. Отримання яблучних снеків здійснювали шляхом бланшування дольок яблук в цукровому сиропі перед сушкою, що призводило до зменшення коефіціенту дифузії вологи до 8,28•10-6 м2/с, зростанні щільності до 965 кг/м3 та коефіцієнту термодифузії 4,06•10-2 1/К в порівнянні з дольками яблук. Моделювання взаємодії конвективного і терморадіаційного енергопідведення в імпульсному режимі дозволяє забезпечити максимальний технологічний ефект.enкафедра процесів і апаратів харчових виробництвdryingmathematical modelcultivated mushroomshawthornapplesсушінняматематична моделькультивовані грибиглідяблукаArticlehttps://orcid.org/0000-0002-3403-6103https://orcid.org/0000-0002-2877-7386https://orcid.org/0000-0002-1611-0285https://orcid.org/0009-0001-5177-9611