Бортнічук, Олег ВікторовичЦирульнікова, Віта ВалентинівнаДоценко, Віктор Федорович2016-03-122016-03-122015Бортнічук, О. В. Використання лактози нового покоління для гідролізу лактози сухої молочної сироватки / О. В. Бортнічук, В. В. Цирульнікова, В. Ф. Доценко // Практика і перспективи розвитку еногастрономічного туризму: світовий досвід для України : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 24 вересня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 133-135.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22463Роботами науковців доведено, що завдяки ферментативному гідролізу лактози можна нівелювати її негативний вплив на реологічні та мікробіологічні процеси в тісті та якість готових виробів. Research activities have proven that through enzymatic hydrolysis of lactose can neutralize its negative impact on the rheological and microbiological processes in the dough and the quality of finished products.uk-UKлактозагідролізсироваткаhydrolyzedwheylactoseкафедра готельно-ресторанної справиOther