Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2018-06-052018-06-052018Медвідь, І. Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 3. – С. 387.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27569Встановлено доцільність застосування ферментів з амілолітичною активністю для модифікації вуглеводного складу рисового борошна з метою інтенсифікації мікробіологічних процесів в тісті. Установлена целесообразность применения ферментов с амилолитической активностью для модификации углеводного состава рисовой муки с целью интенсификации микробиологических процессов в тесте. Expediency use of ferments with amylolytic activity for carbohydrate composition modification of rice flour aiming to intensify microbiological processes in the dough.uk-UKрисове борошнокрохмальамілолітичні ферментитісторисовая мукакрахмаламилолитические ферментытестоrice flourstarchamylolytic enzymesdoughкафедра готельно-ресторанної справиThesis