Перегляд за Автор "Ushkarenko, Viktor"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Determination methods of defrosted protein-vegetable mixtures parameters development(2018) Tsygankov, Sergii; Ushkarenko, Viktor; Grek, Olena; Tymchuk, Alla; Popova, Inna; Chepel, Natalia; Onopriichuk, Olena; Savchenko, AlexanderМетою роботи було розроблення методів дослідження впливу крупи манної та екструдованої на якісні та кількісні показники сумішей з молочно-білковими концентратам в циклі заморожування – розморожування. Отримані результати досліджень вказують на ефективність запропонованих методів для визначення показників білково-рослинних сумішей після розморожування. Вимірювання кількісних показників можуть бути використані для ефективного корегуванню втрат маси концентратів. Ключові слова: продукти переробки зернових; розморожування; молочно-білкові суміші; кріоскопічна температура; колагенвмісний інгредієнт.Документ Methods of determination of parameters of fermented whey-malty mixtures(2018) Tsygankov, Sergii; Ushkarenko, Viktor; Grek, Olena; Krasulya, Olena; Ushkarenko, Iuliia; Tymchuk, Alla; Onopriichuk, Olena; Savchenko, AlexanderThe methods of accumulation of yeast cells Kluyveromyces lactis 469 and their percent with glycogen from the general concentration at fermentation of wort of the restored mixture at different ratios of dry malt and whey are offered and results are obtained. According to the obtained data, it was established, that yeast cells actively developed in the period from 4 to 16 fermentation hour at the ratio of malt and whey in the restored mixture as 1:1,5 and 1:2. The increment of cells with glycogen in mixtures with the ratio – malt:whey as 1,5:1 and 2:1 was intensive. Thus, at 36 hour of fermentation the amount of yeast was 67,2 and 68,9 % respectively from the total number of cells.