Дослідження властивостей екструдованих крохмалів
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню властивостей екструдованих крохмалів, які відносяться до групи набухаючих. Встановлено, що процес екструдування призводить до деструкції крохмальних зерен і утворення продуктів з меншою молекулярною масою, тому екструдовані крохмалі здатні набухати у холодній воді і можуть використовуватися у виробництві продуктів, які не потребують попереднього кулінарного оброблення. The article investigates the properties of extruding starch, which belong to the group of swelling. Found that the extrusion process causes destructive changes in the starch granules and the formation of products with lower so extruding starches swell in cold water and can be used in the manufacture of products that do not require pre-heat treatment.
Опис
Ключові слова
модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, кристалічність, екструзія, структура, modified starches, starch molecule, crystallinity, extrusion, structure, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Мельник, О. Ю. Дослідження властивостей екструдованих крохмалів / О. Ю. Мельник // Цукор України. – 2013. – № 7-8. – С. 51–53.