Batter biscuits on the basis of oat malt with high biological value
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Опис
Ключові слова
wheat flour, malt flour, unfermented flour with oat malt, oat meal, борошно пшеничне, солодове борошно, борошно з неферментованого вівсяного солоду, вівсяне борошно, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Batter biscuits on the basis of oat malt with high biological value / A. Skrypko, S. Kyianytsia, V. Obolkyna, N. Yemelianova // The XXIV nternational Colloquium of Institute CEDIMES, Kyiv (Ukraine) : book of Abstracts, 28 October – 3 November 2013 . — K.: NUFT, 2013. — P. 22.