Реологічні властивості суфле, виготовленого на суміші мальтитолу та фруктози

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Використання суміші мальтитолу і фруктози забезпечує можливість створення суфле з стабільними структурно-механічними показниками якості протягом гарантованого терміну зберігання. Розроблений напівфабрикат заслуговує маркування: «без цукру (сахарози)», «функціональний продукт», та «з редукованою глікемічністю». Using a mixture of fructose and maltytolu provides the ability to create a souffle with stable structural and mechanical parameters of quality for a guaranteed shelf life. Designed intermediate product deserves marking "sugar (sucrose)," "functional product" and "with reduced hlikemichnistyu."

Опис

Ключові слова

суфле, фруктоза, мальтитол, souffle, maltytol, fructose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Реологічні властивості суфле, виготовленого на суміші мальтитолу та фруктози / Андрій Мурзін, Ірина Рубан, Олена Потривайло, Антонелла Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 204-206.