Інноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробів

Abstract

Екструзійна технологія, завдяки своїй універсальності, швидко завойовує стабільне місце у виробництві широкого спектру харчових продуктів на зерновій основі. Вивчення специфіки процесів, що відбуваються в основних компонентах сировини, дає можливість отримувати екструдати не тільки у вигляді безпосередніх продуктів харчування, а й у вигляді збагачувачів або замінників основної сировини. Extrusion technology, due to its versatility, quickly gaining a strong position in manufacturing a wide range of food grain-based. Study of specific processes occurring in the basic raw components, allows the extrudate to obtain not only as a direct food but also as a dresser or substitutes for essential raw materials.