Вплив адгезії тіста на процес замішування

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Представлено удосконалення технології замішування при сприянні високоефективного впливу адгезії на процес тісто утворення в тістомісильній камері нової машини дискретної дії. Обґрунтованого лощу контакту адгезиву та складові, формуючі роботу на подолання адгезії і деформації тіста при визначенні критерії, які впливають на процес тісто утворення, відповідно до кожного певного періоду стадії замішування.
Presented by improving mixing technology with the assistance of highly impact on the process of adhesion formation in dough dough camera new machine discrete steps. Informed loschu contact adhesives and components forming work to overcome the adhesion and deformation test in determining the criteria that affect the dough formation, according to a certain period of each stage of mixing.

Опис

Ключові слова

тісто утворення, адгезія, адгезив, субстрат, формуючий канал, деформація, dough formation, adhesion, adhesive, substrate, forming a channel, deformation, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Стадник, І. Я. Вплив адгезії тіста на процес замішування / І. Я. Стадник, О. В. Ковальов, В. В. Шутюк, Л.І.Удворгелі // Наукові праці НУХТ. - 2010. - № 33. – С. 97-100.

Зібрання